Le farine

Pasticceria

Molino Rossi Farina Rossi "00" P

Farina Rossi "00" P

Dai grani ad alto contenuto di glutine, nasce una farina di alta gamma ricca di proteine con una lievitazione di 14 ore.

Ideale per:

  • Baguette
  • Ciabatte
  • Colombe pasquali
  • Cornetti
  • Pane soffiato
  • Pasticceria fine
Molino Rossi - dolce.jpg
TIPO FARINA ALVEOGRAFO CHOPIN W ALVEOGRAFO CHOPIN P/L FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB) AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.) PROTEINE minimo S.S. PRODOTTO FINALE
Farina Rossi "00" P 360 - 390 0,50 / 0,60
FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB)
ASS. da 55% a 57%
STAB. 8 a 15 min.
AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.)
da 600 a 1000
13% PASTICCERIA FINE
Molino Rossi Farina Rossi "0" "00" MANITOBA

Farina Rossi "0" "00" MANITOBA

Solo dai migliori grani nord americani si ottiene una farina pregiata, ricca di proteine, ideale per lavorazioni che necessitano di periodi di lievitazione fino a 16 ore e diversi cicli di impasto. Ideale anche in miscela con altre farine per particolari prodotti.

Ideale per:

  • Baguette
  • Colombe pasquali
  • Pandoro
  • Panettone
  • Rosette
Molino Rossi - panettone.jpg
TIPO FARINA ALVEOGRAFO CHOPIN W ALVEOGRAFO CHOPIN P/L FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB) AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.) PROTEINE minimo S.S. PRODOTTO FINALE
Farina Rossi "0" "00" MANITOBA 370 - 390 0,50 / 0,60
FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB)
ASS. da 55% a 57%
STAB. 8 a 15 min.
AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.)
da 600 a 1000
13,5% PANETTONI, COLOMBE
Molino Rossi Farina Rossi "0" STAR

Farina Rossi "0" STAR

Con grani esteri ricchi di proteine nasce una farina dalle caratteristiche eccellenti per prodotti di pasticceria che necessitano di diversi cicli di lievitazione (18-20 ore).

Ideale per:

  • Alta pasticceria
  • Pane soffiato
  • Panettone
Molino Rossi - pandoro_colomba.jpg
TIPO FARINA ALVEOGRAFO CHOPIN W ALVEOGRAFO CHOPIN P/L FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB) AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.) PROTEINE minimo S.S. PRODOTTO FINALE
Farina Rossi "0" STAR 450 - 480 0,55 / 0,65
FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB)
ASS. min. 56%
STAB. min. 13 min.
AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.)
da 600 a 1000
14% PRODOTTI CON OLTRE 18/20 ORE DI LAVORAZIONE
Molino Rossi Farina Rossi "0" BISCOTTO

Farina Rossi "0" BISCOTTO

Selezionando opportunatamente alcuni grani nazionali ed esteri si ricava una farina di forza limitata, particolarmente debole, adatta alle esigenze dell'industria biscottiera per prodotti a bassa lievitazione e friabili.

Ideale per:

  • Biscotti secchi
  • Cialde
  • Pastafrolla
  • Wafer
Molino Rossi - cantucci.jpg
TIPO FARINA ALVEOGRAFO CHOPIN W ALVEOGRAFO CHOPIN P/L FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB) AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.) PROTEINE minimo S.S. PRODOTTO FINALE
Farina Rossi "0" BISCOTTO 140 - 160 0,45 / 0,55
FARINOGRAFO BRABENDER Assorbimento (ASS) Stabilità (STAB)
ASS. da 53% a 55%
STAB. da 1 a 3 min.
AMILOGRAFO BRABENDER Amilogramma (U.A.)
da 600 a 1000
11% BISCOTTI, CANTUCCI, PASTA FROLLA